Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu.

Żywienie człowieka jest podręcznikiem stanowiącym pełne kompendium wiedzy z zakresu współczesnej nauki o żywieniu i dietetyki. Część pierwsza Podstawy nauki o żywieniu przedstawia cele i zadania tej dziedziny nauki oraz historię jej rozwoju, fizjologię trawienia i przyswajania pokarmu, potrzeby energetyczne organizmu i ich zaspokajanie; szczegółowo charakteryzuje składniki pokarmowe oraz wartość odżywczą i jakość zdrowotną produktów spożywczych; omawia normy żywienia oraz genetyczne, kulturowe i praktyczne aspekty racjonalizacji wyżywienia. Książkę uzupełnia prezentacja problemów żywieniowych świata i organizacji międzynarodowych zajmujących się ich rozwiązywaniem oraz metod oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia. Obecne wydanie zawiera poprawki i uzupełnienia wynikające z wejścia w życie nowych regulacji prawnych oraz nowych norm.
Część druga, tom pt. Żywienie człowieka zdrowego i chorego, zawiera wiedzę dotyczącą żywienia człowieka w różnych okresach życia i stanach chorobowych, również żywienia pozajelitowego i dojelitowego. Omawia rolę żywienia w profilaktyce i leczeniu chorób, wskazówki co do żywienia zbiorowego w szpitalach i uzdrowiskach, poradnictwo dietetyczne, a także obustronnie ujęte interakcje leków z żywnością.