Wybrane zagadnienia z chemii żywności z elementami analizy jakościowej

Authors:

Brand: UM Wrocław

ISBN: 9788370556914

89.00 zł

79.90 zł Save 9.10 zł Tax included

Lowest price within 30 days before promotion: 89.00 zł

Quantity

Available in 24 hours

Delivery policy

Choose Paczkomat Inpost, Orlen Paczka, DPD or Poczta Polska. Click for more details

Security policy

Pay with a quick bank transfer, payment card or cash on delivery. Click for more details

Return policy

If you are a consumer, you can return the goods within 14 days. Click for more details

Description

Rozwój chemii żywności jest w ostatnich latach bardzo dynamiczny, szczególnie dzięki dostępowi do najnowszych technik analitycznych. Pozwalają one poznać zarówno skład produktów, jak i zmiany zachodzące w nich pod wpływem różnych czynników. W świetle tego przedstawienie najbardziej aktualnych wiadomości w formie podręcznika jest bardzo potrzebne i uzasadnione.
W dwóch pierwszych częściach książki wyczerpująco przedstawiono współczesne poglądy na temat głównych składników produktów spożywczych:: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, związków fenolowych i wody, oraz dodatków, takich jak barwniki, przeciwutleniacze, substancje konserwujące, słodzące, aromaty i wzmacniacze smaku.
Część trzecia zawiera elementy analizy jakościowej składników żywności, co pozwoli przyswoić i wykorzystać w praktyce wiedzę obejmującą wykrywanie obecności i identyfikację składników produktów spożywczych i substancji dodatkowych.
prof. dr hab. Jadwiga Kazimiera Biernat

Product Details

Brand UM Wrocław

Reference 19439

EAN13 9788370556914

ISBN 978-83-7055-691-4

Data sheet

Published in: Wrocław
Publication date: 2024
Issue number: 1
Cover: paperback
Pages count: 320
Dimensions (mm): 165 x 235
Weight (g): 540

Część I. WYBRANE SKŁĄDNIKI ŻYWNOŚCI
1. Białka
2. Węglowodany (cukrowce, sacharydy)
3. Tłuszcze (lipidu)
4. Witaminy
5. Związki fenolowe
6. Woda
Część II. WYBRANE DODATKI DO ŻYWNOŚCI
1. Barwniki
2. Przeciwutleniacze – charakterystyka
3. Substancje konserwujące – charakterystyka
4. Kwaśne substancje smakowe, substancje słodzące, środki aromatyzujące, wzmacniacze smaku – podział, charakterystyka
Część III. ANALIZA JAKOŚCIOWA SKŁĄDNIKÓW ŻYWNOŚCI
1. Reakcje charakterystyczne białek i ich właściwości fizykochemiczne
2. Reakcje charakterystyczne węglowodanów
3. Właściwości chemiczne kwasów tłuszczowych, tłuszczów właściwych i złożonych oraz steroli
4. Reakcje charakterystyczne witamin
5. Związki fenolowe w produktach spożywczych
6. Wykrywanie i identyfikacja barwników syntetycznych w produktach spożywczych
7. Wykrywanie wybranych syntetycznych substancji konserwujących, przeciwutleniaczy i kwaśnych substancji smakowych w produktach spożywczych
Piśmiennictwo