Home

  • Order to parcel locker

    Order to parcel locker

  • easy pay

    easy pay
  • Reduced price
Wybrane zagadnienia z chemii żywności z elementami analizy jakościowej

Wybrane zagadnienia z chemii żywności z elementami analizy jakościowej

9788370556914
89.00 zł
79.90 zł Save 9.10 zł Tax included
Lowest price within 30 days before promotion: 79.90 zł
Quantity
Available in 2-3 days

  Delivery policy

Choose Paczkomat Inpost, Orlen Paczka, DPD or Poczta Polska. Click for more details

  Security policy

Pay with a quick bank transfer, payment card or cash on delivery. Click for more details

  Return policy

If you are a consumer, you can return the goods within 14 days. Click for more details

Description
Rozwój chemii żywności jest w ostatnich latach bardzo dynamiczny, szczególnie dzięki dostępowi do najnowszych technik analitycznych. Pozwalają one poznać zarówno skład produktów, jak i zmiany zachodzące w nich pod wpływem różnych czynników. W świetle tego przedstawienie najbardziej aktualnych wiadomości w formie podręcznika jest bardzo potrzebne i uzasadnione.
W dwóch pierwszych częściach książki wyczerpująco przedstawiono współczesne poglądy na temat głównych składników produktów spożywczych:: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, związków fenolowych i wody, oraz dodatków, takich jak barwniki, przeciwutleniacze, substancje konserwujące, słodzące, aromaty i wzmacniacze smaku.
Część trzecia zawiera elementy analizy jakościowej składników żywności, co pozwoli przyswoić i wykorzystać w praktyce wiedzę obejmującą wykrywanie obecności i identyfikację składników produktów spożywczych i substancji dodatkowych.
prof. dr hab. Jadwiga Kazimiera Biernat
Product Details
UM Wrocław
19439
9788370556914
978-83-7055-691-4

Data sheet

Published in
Wrocław
Publication date
2024
Issue number
1
Cover
paperback
Pages count
320
Dimensions (mm)
165 x 235
Weight (g)
540
  • Część I. WYBRANE SKŁĄDNIKI ŻYWNOŚCI
    1. Białka
    2. Węglowodany (cukrowce, sacharydy)
    3. Tłuszcze (lipidu)
    4. Witaminy
    5. Związki fenolowe
    6. Woda
    Część II. WYBRANE DODATKI DO ŻYWNOŚCI
    1. Barwniki
    2. Przeciwutleniacze – charakterystyka
    3. Substancje konserwujące – charakterystyka
    4. Kwaśne substancje smakowe, substancje słodzące, środki aromatyzujące, wzmacniacze smaku – podział, charakterystyka
    Część III. ANALIZA JAKOŚCIOWA SKŁĄDNIKÓW ŻYWNOŚCI
    1. Reakcje charakterystyczne białek i ich właściwości fizykochemiczne
    2. Reakcje charakterystyczne węglowodanów
    3. Właściwości chemiczne kwasów tłuszczowych, tłuszczów właściwych i złożonych oraz steroli
    4. Reakcje charakterystyczne witamin
    5. Związki fenolowe w produktach spożywczych
    6. Wykrywanie i identyfikacja barwników syntetycznych w produktach spożywczych
    7. Wykrywanie wybranych syntetycznych substancji konserwujących, przeciwutleniaczy i kwaśnych substancji smakowych w produktach spożywczych
    Piśmiennictwo
Comments (0)