Strona główna
  • Zamawiaj do paczkomatu
  • Płać wygodnie
  • Obniżka
Wybrane zagadnienia z chemii żywności z elementami analizy jakościowej

Wybrane zagadnienia z chemii żywności z elementami analizy jakościowej

9788370556914
89,00 zł
79,90 zł Zniżka 9,10 zł Brutto
Najniższa cena w okresie 30 dni przed promocją: 79,90 zł
Ilość
Od 2 do 3 dni

  Dostawa

Wybierz Paczkomat Inpost, Orlen Paczkę, DPD, Pocztę, email (dla ebooków). Kliknij po więcej

  Płatność

Zapłać szybkim przelewem, kartą płatniczą lub za pobraniem. Kliknij po więcej szczegółów

  Zwroty

Jeżeli jesteś konsumentem możesz zwrócić towar w ciągu 14 dni*. Kliknij po więcej szczegółów

Opis
Rozwój chemii żywności jest w ostatnich latach bardzo dynamiczny, szczególnie dzięki dostępowi do najnowszych technik analitycznych. Pozwalają one poznać zarówno skład produktów, jak i zmiany zachodzące w nich pod wpływem różnych czynników. W świetle tego przedstawienie najbardziej aktualnych wiadomości w formie podręcznika jest bardzo potrzebne i uzasadnione.
W dwóch pierwszych częściach książki wyczerpująco przedstawiono współczesne poglądy na temat głównych składników produktów spożywczych:: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, związków fenolowych i wody, oraz dodatków, takich jak barwniki, przeciwutleniacze, substancje konserwujące, słodzące, aromaty i wzmacniacze smaku.
Część trzecia zawiera elementy analizy jakościowej składników żywności, co pozwoli przyswoić i wykorzystać w praktyce wiedzę obejmującą wykrywanie obecności i identyfikację składników produktów spożywczych i substancji dodatkowych.
prof. dr hab. Jadwiga Kazimiera Biernat
Szczegóły produktu
UM Wrocław
19439
9788370556914
978-83-7055-691-4

Opis

Miejsce wydania
Wrocław
Rok wydania
2024
Numer wydania
1
Oprawa
miękka foliowana
Liczba stron
320
Wymiary (mm)
165 x 235
Waga (g)
540
  • Część I. WYBRANE SKŁĄDNIKI ŻYWNOŚCI
    1. Białka
    2. Węglowodany (cukrowce, sacharydy)
    3. Tłuszcze (lipidu)
    4. Witaminy
    5. Związki fenolowe
    6. Woda
    Część II. WYBRANE DODATKI DO ŻYWNOŚCI
    1. Barwniki
    2. Przeciwutleniacze – charakterystyka
    3. Substancje konserwujące – charakterystyka
    4. Kwaśne substancje smakowe, substancje słodzące, środki aromatyzujące, wzmacniacze smaku – podział, charakterystyka
    Część III. ANALIZA JAKOŚCIOWA SKŁĄDNIKÓW ŻYWNOŚCI
    1. Reakcje charakterystyczne białek i ich właściwości fizykochemiczne
    2. Reakcje charakterystyczne węglowodanów
    3. Właściwości chemiczne kwasów tłuszczowych, tłuszczów właściwych i złożonych oraz steroli
    4. Reakcje charakterystyczne witamin
    5. Związki fenolowe w produktach spożywczych
    6. Wykrywanie i identyfikacja barwników syntetycznych w produktach spożywczych
    7. Wykrywanie wybranych syntetycznych substancji konserwujących, przeciwutleniaczy i kwaśnych substancji smakowych w produktach spożywczych
    Piśmiennictwo
Komentarze (0)