Wybrane zagadnienia z chemii żywności z elementami analizy jakościowej

Autorzy:

Wydawca: UM Wrocław

ISBN: 9788370556914

89,00 zł

79,90 zł Zniżka 9,10 zł Brutto

Najniższa cena w okresie 30 dni przed promocją: 89,00 zł

Ilość

W ciągu 24 godzin

Dostawa

Wybierz Paczkomat Inpost, Orlen Paczkę, DPD lub Pocztę Polską. Kliknij po więcej szczegółów

Płatność

Zapłać szybkim przelewem, kartą płatniczą lub za pobraniem. Kliknij po więcej szczegółów

Zwroty

Jeżeli jesteś konsumentem możesz zwrócić towar w ciągu 14 dni. Kliknij po więcej szczegółów

Opis

Rozwój chemii żywności jest w ostatnich latach bardzo dynamiczny, szczególnie dzięki dostępowi do najnowszych technik analitycznych. Pozwalają one poznać zarówno skład produktów, jak i zmiany zachodzące w nich pod wpływem różnych czynników. W świetle tego przedstawienie najbardziej aktualnych wiadomości w formie podręcznika jest bardzo potrzebne i uzasadnione.
W dwóch pierwszych częściach książki wyczerpująco przedstawiono współczesne poglądy na temat głównych składników produktów spożywczych:: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, związków fenolowych i wody, oraz dodatków, takich jak barwniki, przeciwutleniacze, substancje konserwujące, słodzące, aromaty i wzmacniacze smaku.
Część trzecia zawiera elementy analizy jakościowej składników żywności, co pozwoli przyswoić i wykorzystać w praktyce wiedzę obejmującą wykrywanie obecności i identyfikację składników produktów spożywczych i substancji dodatkowych.
prof. dr hab. Jadwiga Kazimiera Biernat

Szczegóły produktu

Wydawca UM Wrocław

Indeks 19439

EAN13 9788370556914

ISBN 978-83-7055-691-4

Opis

Miejsce wydania: Wrocław
Rok wydania: 2024
Numer wydania: 1
Oprawa: miękka foliowana
Liczba stron: 320
Wymiary (mm): 165 x 235
Waga (g): 540

Część I. WYBRANE SKŁĄDNIKI ŻYWNOŚCI
1. Białka
2. Węglowodany (cukrowce, sacharydy)
3. Tłuszcze (lipidu)
4. Witaminy
5. Związki fenolowe
6. Woda
Część II. WYBRANE DODATKI DO ŻYWNOŚCI
1. Barwniki
2. Przeciwutleniacze – charakterystyka
3. Substancje konserwujące – charakterystyka
4. Kwaśne substancje smakowe, substancje słodzące, środki aromatyzujące, wzmacniacze smaku – podział, charakterystyka
Część III. ANALIZA JAKOŚCIOWA SKŁĄDNIKÓW ŻYWNOŚCI
1. Reakcje charakterystyczne białek i ich właściwości fizykochemiczne
2. Reakcje charakterystyczne węglowodanów
3. Właściwości chemiczne kwasów tłuszczowych, tłuszczów właściwych i złożonych oraz steroli
4. Reakcje charakterystyczne witamin
5. Związki fenolowe w produktach spożywczych
6. Wykrywanie i identyfikacja barwników syntetycznych w produktach spożywczych
7. Wykrywanie wybranych syntetycznych substancji konserwujących, przeciwutleniaczy i kwaśnych substancji smakowych w produktach spożywczych
Piśmiennictwo