Home

  • Order to parcel locker

    Order to parcel locker

  • easy pay

    easy pay
  • Oncofertility
  • Reduced price
Żywność wygodna i żywność funkcjonalna

Żywność wygodna i żywność funkcjonalna

8320432286
45.00 zł
41.40 zł Save 3.60 zł Tax included
Lowest price within 30 days before promotion: 41.40 zł
Quantity
Product unavailable
Out of stock

  Delivery policy

Choose Paczkomat Inpost, Orlen Paczka, DPD or Poczta Polska. Click for more details

  Security policy

Pay with a quick bank transfer, payment card or cash on delivery. Click for more details

  Return policy

If you are a consumer, you can return the goods within 14 days. Click for more details

Description
Książka jest poświęcona technologii coraz powszechniej stosowanej żywności wygodnej oraz żywności funkcjonalnej, która umożliwia szybkie przygotowanie potraw bądź uszlachetnienie potraw gotowych. Po wprowadzeniu w podstawy teoretyczne technologii, opisano substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności wygodnej, metody jej wzbogacania i stosowane zamienniki. Obszerną część poświęcono charakterystyce półproduktów i potraw gotowych, a w części końcowej omówiono aspekty prawne tej dziedziny produkcji z uwzględnieniem rozporządzeń Unii Europejskiej.
Książka jest przeznaczona dla studentów akademii rolniczych, specjalizujących się w żywieniu człowieka, pracowników zakładów przetwórstwa żywności oraz uczniów szkół gastronomicznych.
Product Details
Wydawnictwo Naukowo-Techniczne
5569
83-204-3228-6
788320432285

Data sheet

Published in
Warszawa
Publication date
2003
Issue number
3
Cover
paperback
Pages count
390
Dimensions (mm)
165 x 235
Weight (g)
570
  • Część I – WIADOMOŚCI WPROWADZAJĄCE
    1. Żywność wygodna
    2. Żywność funkcjonalna i dietetyczna
  • Część II – SUBSTANCJE DODATKOWE
    3. Wprowadzenie do substancji dodatkowych
    4. Hydrokoloidy jako substancje kształtujące strukturę
    5. Emulgatory spożywcze
    6. Substancje smakowo-zapachowe
    7. Substancje słodzące
    8. Barwniki
    9. Substancje konserwujące i przeciwutleniacze
  • Część III – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI WYGODNEJ
    10. Żywność minimalnie przetworzona
    11. Systemy produkcji potraw w zakładach żywienia zbiorowego
    12. Żywność utrwalana w niskich i wysokich temperaturach
    13. Tłuszcze w żywności wygodnej
    14. Suszone owoce, warzywne i ziemniaczane jako składniki żywności wygodnej
    15. Koncentraty obiadowe i desery w proszku
    16. Koncentraty zbożowe
  • Część IV – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI FUNKCJONALNEJ
    17. Wzbogacanie żywności
    18. Preparaty białkowe
    19. Żywność niskoenergetyczna
    20. Błonnik i żywność wysokobłonnikowa
    21. Żywność dla sportowców i ludzi o aktywnym trybie życia
    22. Żywność zmniejszająca ryzyko chorób cywilizacyjnych
    23. Żywność dla osób w specyficznych stanach fizjologicznych i inna
  • Część V – ZAPEWNIENIE JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI WYGODNEJ I FUNKCJONALNEJ
    24. Higiena produkcji żywności wygodnej
    25. Aspekty prawne stosowania opakowań do żywności
    26. Systemy zapewniania jakości i niektóre aspekty prawa żywnościowego
    Skorowidz
Comments (0)