Żywność wygodna i żywność funkcjonalna

Authors:

Franciszek Świderski

Brand: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne

ISBN: 8320432286

45.00 zł

41.40 zł Save 3.60 zł Tax included

Lowest price within 30 days before promotion: 41.40 zł

Quantity

Product unavailable

Out of stock

Notify me about new stock Enter your email address to get notifications about new stock of this product

Delivery policy

Choose Paczkomat Inpost, Orlen Paczka, DPD or Poczta Polska. Click for more details

Security policy

Pay with a quick bank transfer, payment card or cash on delivery. Click for more details

Return policy

If you are a consumer, you can return the goods within 14 days. Click for more details

Description

Książka jest poświęcona technologii coraz powszechniej stosowanej żywności wygodnej oraz żywności funkcjonalnej, która umożliwia szybkie przygotowanie potraw bądź uszlachetnienie potraw gotowych. Po wprowadzeniu w podstawy teoretyczne technologii, opisano substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności wygodnej, metody jej wzbogacania i stosowane zamienniki. Obszerną część poświęcono charakterystyce półproduktów i potraw gotowych, a w części końcowej omówiono aspekty prawne tej dziedziny produkcji z uwzględnieniem rozporządzeń Unii Europejskiej.
Książka jest przeznaczona dla studentów akademii rolniczych, specjalizujących się w żywieniu człowieka, pracowników zakładów przetwórstwa żywności oraz uczniów szkół gastronomicznych.

Product Details

Brand Wydawnictwo Naukowo-Techniczne

Reference 5569

ISBN 83-204-3228-6

UPC 788320432285

Data sheet

Published in: Warszawa
Publication date: 2003
Issue number: 3
Cover: paperback
Pages count: 390
Dimensions (mm): 165 x 235
Weight (g): 570

Część I – WIADOMOŚCI WPROWADZAJĄCE
1. Żywność wygodna
2. Żywność funkcjonalna i dietetyczna
Część II – SUBSTANCJE DODATKOWE
3. Wprowadzenie do substancji dodatkowych
4. Hydrokoloidy jako substancje kształtujące strukturę
5. Emulgatory spożywcze
6. Substancje smakowo-zapachowe
7. Substancje słodzące
8. Barwniki
9. Substancje konserwujące i przeciwutleniacze
Część III – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI WYGODNEJ
10. Żywność minimalnie przetworzona
11. Systemy produkcji potraw w zakładach żywienia zbiorowego
12. Żywność utrwalana w niskich i wysokich temperaturach
13. Tłuszcze w żywności wygodnej
14. Suszone owoce, warzywne i ziemniaczane jako składniki żywności wygodnej
15. Koncentraty obiadowe i desery w proszku
16. Koncentraty zbożowe
Część IV – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI FUNKCJONALNEJ
17. Wzbogacanie żywności
18. Preparaty białkowe
19. Żywność niskoenergetyczna
20. Błonnik i żywność wysokobłonnikowa
21. Żywność dla sportowców i ludzi o aktywnym trybie życia
22. Żywność zmniejszająca ryzyko chorób cywilizacyjnych
23. Żywność dla osób w specyficznych stanach fizjologicznych i inna
Część V – ZAPEWNIENIE JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI WYGODNEJ I FUNKCJONALNEJ
24. Higiena produkcji żywności wygodnej
25. Aspekty prawne stosowania opakowań do żywności
26. Systemy zapewniania jakości i niektóre aspekty prawa żywnościowego
Skorowidz