Strona główna
  • Zamawiaj do paczkomatu
  • Płać wygodnie
  • Obniżka
Żywność wygodna i żywność funkcjonalna

Żywność wygodna i żywność funkcjonalna

8320432286
45,00 zł
41,40 zł Zniżka 3,60 zł Brutto
Najniższa cena w okresie 30 dni przed promocją: 41,40 zł
Ilość
Produkt niedostępny
Nakład wyczerpany

  Dostawa

Wybierz Paczkomat Inpost, Orlen Paczkę, DPD, Pocztę, email (dla ebooków). Kliknij po więcej

  Płatność

Zapłać szybkim przelewem, kartą płatniczą lub za pobraniem. Kliknij po więcej szczegółów

  Zwroty

Jeżeli jesteś konsumentem możesz zwrócić towar w ciągu 14 dni*. Kliknij po więcej szczegółów

Opis
Książka jest poświęcona technologii coraz powszechniej stosowanej żywności wygodnej oraz żywności funkcjonalnej, która umożliwia szybkie przygotowanie potraw bądź uszlachetnienie potraw gotowych. Po wprowadzeniu w podstawy teoretyczne technologii, opisano substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności wygodnej, metody jej wzbogacania i stosowane zamienniki. Obszerną część poświęcono charakterystyce półproduktów i potraw gotowych, a w części końcowej omówiono aspekty prawne tej dziedziny produkcji z uwzględnieniem rozporządzeń Unii Europejskiej.
Książka jest przeznaczona dla studentów akademii rolniczych, specjalizujących się w żywieniu człowieka, pracowników zakładów przetwórstwa żywności oraz uczniów szkół gastronomicznych.
Szczegóły produktu
Wydawnictwo Naukowo-Techniczne
5569
83-204-3228-6
788320432285

Opis

Miejsce wydania
Warszawa
Rok wydania
2003
Numer wydania
3
Oprawa
miękka foliowana
Liczba stron
390
Wymiary (mm)
165 x 235
Waga (g)
570
  • Część I – WIADOMOŚCI WPROWADZAJĄCE
    1. Żywność wygodna
    2. Żywność funkcjonalna i dietetyczna
  • Część II – SUBSTANCJE DODATKOWE
    3. Wprowadzenie do substancji dodatkowych
    4. Hydrokoloidy jako substancje kształtujące strukturę
    5. Emulgatory spożywcze
    6. Substancje smakowo-zapachowe
    7. Substancje słodzące
    8. Barwniki
    9. Substancje konserwujące i przeciwutleniacze
  • Część III – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI WYGODNEJ
    10. Żywność minimalnie przetworzona
    11. Systemy produkcji potraw w zakładach żywienia zbiorowego
    12. Żywność utrwalana w niskich i wysokich temperaturach
    13. Tłuszcze w żywności wygodnej
    14. Suszone owoce, warzywne i ziemniaczane jako składniki żywności wygodnej
    15. Koncentraty obiadowe i desery w proszku
    16. Koncentraty zbożowe
  • Część IV – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI FUNKCJONALNEJ
    17. Wzbogacanie żywności
    18. Preparaty białkowe
    19. Żywność niskoenergetyczna
    20. Błonnik i żywność wysokobłonnikowa
    21. Żywność dla sportowców i ludzi o aktywnym trybie życia
    22. Żywność zmniejszająca ryzyko chorób cywilizacyjnych
    23. Żywność dla osób w specyficznych stanach fizjologicznych i inna
  • Część V – ZAPEWNIENIE JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI WYGODNEJ I FUNKCJONALNEJ
    24. Higiena produkcji żywności wygodnej
    25. Aspekty prawne stosowania opakowań do żywności
    26. Systemy zapewniania jakości i niektóre aspekty prawa żywnościowego
    Skorowidz
Komentarze (0)