Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności

Authors:

Brand: Uniwersytet Mikołaja Kopernika

ISBN: 9788323129400

24.00 zł Tax included

Quantity

Product unavailable

Out of print

Notify me about new stock Enter your email address to get notifications about new stock of this product

Delivery policy

Choose Paczkomat Inpost, Orlen Paczka, DPD or Poczta Polska. Click for more details

Security policy

Pay with a quick bank transfer, payment card or cash on delivery. Click for more details

Return policy

If you are a consumer, you can return the goods within 14 days. Click for more details

Description

Skrypt przeznaczony jest dla studentów stacjonarnych i zaocznych uniwersyteckich, rolniczych oraz przyrodniczych studiów chemicznych o specjalności chemia i analiza żywności. Zawiera informacje dotyczące analizy różnych produktów żywnościowych i surowców stosowanych w produkcji środków spożywczych. Poznanie podstawowych metod analizy oraz ich zastosowanie w późniejszej pracy zawodowej jest niezbędną umiejętnością absolwenta kierunku chemicznego o specjalności żywność lub technologia żywności. Cenne informacje znajdą tu także pracownicy laboratoriów przemysłu spożywczego lub placówek zajmujących się kontrolą jakości żywności

Product Details

Brand Uniwersytet Mikołaja Kopernika

Reference 12250

EAN13 9788323129400

ISBN 978-83-231-2940-0

Data sheet

Published in: Toruń
Publication date: 2013
Issue number: 1
Cover: paperback
Pages count: 182
Dimensions (mm): 160 x 225
Weight (g): 290

Część I. ANALIZA CHEMICZNA
Przepisy BHP
Wymagane w opracowaniach parametry analizy statystycznej
Przygotowanie i mianowanie roztworów
Ćwiczenie nr 1. Oznaczanie suchej masy w produktach żywnościowych
Ćwiczenie nr 2. Oznaczanie wapnia w produktach mlecznych metodą objętościową
Ćwiczenie nr 3. Oznaczanie wybranych składników produktów mlecznych
Ćwiczenie nr 4. Oznaczanie ca2+ w wodach mineralnych
Ćwiczenie nr 5. Oznaczanie mg2+ w wodach mineralnych
Ćwiczenie nr 6. Oznaczanie witaminy e w żywności
Ćwiczenie nr 7. Oznaczanie witaminy c w żywności
Ćwiczenie nr 8. Wykorzystanie metod elektrochemicznych w analizie żywności
Ćwiczenie nr 9. Oznaczanie barwników w żywności
Ćwiczenie nr 10. Analiza produktów zbożowych
Ćwiczenie nr 11. Analiza przetworów owocowo-warzywnych
Ćwiczenie nr 12. Oznaczanie szczawianów rozpuszczalnych w wybranych grupach żywności
Ćwiczenie nr 13. Oznaczanie tiocyjanianów w warzywach
Ćwiczenie nr 14. Oznaczanie całkowitej zawartości związków fenolowych (tpc) w przyprawach i ziołach
Ćwiczenie nr 15. Oznaczanie ß-karotenu w marchwi
Ćwiczenie nr 16. Oznaczanie pektyn w surowcach i przetworach owocowo-warzywnych
Literatura
Część II. ELEMENTY ANALIZY MIKROBIOLOGICZNEJ ŻYWNOŚCI
Zasady pracy w laboratorium mikrobiologicznym
Podstawowe informacje
Ćwiczenie nr 1. Oznaczanie bakterii termofilnych tworzących przetrwalniki w produktach o wysokiej czystości
Ćwiczenie nr 2. Oznaczanie liczby drożdży i pleśni w ziarnach zbóż, mące pszennej, żytniej oraz w chlebie żytnim i pszennym
Ćwiczenie nr 3. Oznaczanie obecności i miana pałeczek Escherichia coli w mleku pasteryzowanym, śmietanie, jogurcie i lodach
Ćwiczenie nr 4. Oznaczanie liczby bakterii Bacillus cereus w produktach dla dzieci i sproszkowanych produktach mlecznych
Literatura