Chemia żywności tom 3 - odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności

Chemia żywności jest intensywnie rozwijające się dziedziną nauki i obejmuje coraz większy zakres tematyczny. Jest to związane z rosnącym zainteresowaniem wpływem właściwego sposobu odżywiania na zdrowie, a nawet życie człowieka. Stale pogłębia się wiedza na temat roli składników żywności w kształtowaniu jakości produktów żywnościowych oraz ich wpływu na zdrowie konsumenta.
W szóstym wydaniu znanego i cenionego podręcznika akademickiego Chemia żywności znalazło się kilka nowych rozdziałów, uwzględniających najnowsze zdobycze wiedzy o żywności i żywieniu człowieka.
Książka ukazuje się w trzech tomach::
Tom 1. Składniki żywności
Tom 2. Sacharydy, lipidy i białka
Tom 3. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności
Tom 3 obejmuje wiadomości dotyczące m.in.::
odżywczych i zdrowotnych cech składników żywności,
chemicznych i biologicznych właściwości witamin,
odżywczej i funkcjonalnej roli masła, a alergenów występujących w żywności, i mutagennego, rakotwórczego i przeciwrakotwórczego działania wielu
związków występujących w żywności, i interakcji składników żywności oraz ich wpływu na jakość produktów.
Wydawnictwo poleca tę książkę studentom i pracownikom naukowym uniwersytetów przyrodniczych i medycznych oraz politechnik, na zajęcia związane z chemią, technologią i biotechnologią żywności, a także bromatologią i żywieniem człowieka. Będzie też przydatna technologom, towaroznawcom i producentom żywności pracującym w zakładach produkujących i przetwarzających żywność, a także kontrolerom sprawdzającym jakość produktów żywnościowych.