- Reduced price
- There are no more items in your cart
- Shipping
- Total 0.00 zł
- Medicine - polish books
- Anatomy
- Anestezjology & intensive care
- Chemistry & biochemistry
- Surgery
- Infectious diseases
- Dermatology and cosmetology
- Laboratory medicine
- Diagnostic imaging
- For candidates for medical studies
- Epidemiology and public health
- Pharmacy
- Pharmacology
- Physiology
- Genetics
- Gynecology and obstetrics
- Histology & embryology
- Immunology
- Internal medicine
- Foreign Languages
- L-DEK exams
- LEK exams
- Naturopathy
- Paliative medicine
- Occupational medicine
- Emergency medicine
- Family practice
- Forensics
- Sports medicine
- Microbiology
- Related sciences
- Neurology
- Ophtalmology
- Oncology
- Healthcare management
- Otorhinolaryngology
- Pathophysiology
- Pathology
- Pediatrics
- Nursing
- Psychiatry
- Health psychology
- Rehabilitation and physiotherapy
- Sexology
- Dentistry
- Veterinary
- Human nutrition
- Health
- Allergies
- Medical tests
- Pain
- Abdominal diseases
- Woman's health
- Man's health
- Neurological diseases
- Diseases of the eyes, ears
- Lung diseases
- Mental disorders
- Heart and vascular diseases
- Pregnancy and childbirth
- Diets
- Child
- Hormones
- Bones, joints, muscles
- Medicines
- Massages, Gymnastics, Rehabilitation
- natural medicine
- Medycyna niekonwencjonalna
- Hypertension, diabetes, hypercholesterolemia
- Neurobiologia
- Niepełnosprawność
- Cancers
- Guides, encyclopedias
- Seks
- sleep
- Skóra - choroby, pielęgnacja
- Sprawność fizyczna
- Addiction
- Embarrassing problems
- Teeth
- Pets
- Psychology
- Gerontology
- Kinesiology
- Methodology and statistics
- Neuropsychology
- NLP
- Parapsychology
- Education
- Psychological guides
- Social work
- Working with groups
- Psychoanalysis
- Psychology of emotions and motivation
- Clinical psychology
- Consumer psychology
- General psychology
- Psychology of organization and management
- Psychology of personality and individual differences
- Cognitive psychology
- Relationship psychology
- Family psychology
- Developmental psychology
- Forensic and penitentiary psychology
- Social psychology
- Educational psychology
- Psychology - other
- Psychopathology
- Psychotherapy
- Sociology
- Addiction
- Medicine - english books
- Allied Health Services All
- Allied Sciences
- Anatomy
- Anesthesiology
- Audiology & Speech Pathology
- Biochemistry
- Biostatistics
- Clinical Medicine
- Clinical Psychology
- Complementary Therapies
- Cosmetology
- Dentistry
- Dermatology
- Diagnostic Imaging
- Dictionaries & Terminology
- Diet Therapy
- Drug Guides
- Embryology
- Emergency Medicine
- Epidemiology
- Exams
- Family Practice
- Forensic Medicine
- Genetics
- Gynecology
- Health & Fitness
- Health Information Management
- Histology
- Human Nutrition
- Immunology
- Infectious Diseases
- Intensive Care
- Internal Medicine
- Laboratory Medicine
- Medical Administration
- Microbiology
- Neurology
- Nursing
- Nursing / Anesthesia
- Nursing / Assessment & Diagnosis
- Nursing / Critical & Intensive Care
- Nursing / Emergency
- Nursing / Fundamentals & Skills
- Nursing / Gerontology
- Nursing / Home & Community Care
- Nursing / Issues
- Nursing / LPN & LVN
- Nursing / Management & Leadership
- Nursing / Maternity, Perinatal, Women's Health
- Nursing / Medical & Surgical
- Nursing / Nurse & Patient
- Nursing / Nutrition
- Nursing / Oncology & Cancer
- Nursing / Pediatric & Neonatal
- Nursing / Pharmacology
- Nursing / Psychiatric
- Nursing / Reference
- Nursing / Research & Theory
- Nursing / Test Preparation & Review
- Nursing Home Care
- Occupational Health
- Oncology
- Ophthalmology
- Otorhinolaryngology
- Paliative medicine
- Pathology
- Pathophysiology
- Pediatrics
- Perinatology and Neonatology
- Pharmacology
- Pharmacy
- Physiology
- Podiatry
- Preventive Medicine
- Psychiatry
- Radiological and Ultrasound Technology
- Radiology
- Rehabilitation
- Research
- Sexuology
- Sleep Medicine
- Sports Medicine
- Surgery
- Veterinary
- New releases
- Coming soon
Technologia żywności - wybrane zagadnienia
8372446032
Delivery policy
Choose Paczkomat Inpost, Orlen Paczka, DPD or Poczta Polska. Click for more details
Security policy
Pay with a quick bank transfer, payment card or cash on delivery. Click for more details
Return policy
If you are a consumer, you can return the goods within 14 days. Click for more details
Description
Publikacja Technologia żywności - wybrane zagadnienia jest uzupełnieniem i rozszerzeniem pierwszego wydania opracowania, które ukazało się nakładem Wydawnictwa SGGW w 2003 roku pod tytułem Wybrane procesy w technologii żywności. Opracowanie, tak jak poprzednie, zostało napisane z myślą o studentach Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, ale może być również wykorzystywane na zajęciach z utrwalania i technologii żywności na innych wydziałach uczelni rolniczych (na przykład na Wydziale Inżynierii Produkcji SGGW, z którym Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji współpracuje już od wielu lat). W publikacji przedstawiono krótko zagadnienia teoretyczne wprowadzające do tematu oraz podano opracowanie ćwiczeń.
W porównaniu z poprzednim wydaniem opracowanie wzbogacono o istotne operacje, które stosuje się w przetwórstwie żywności, takie jak tworzenie emulsji, operacje związane z przetwarzaniem mleka, oraz omówiono podstawy procesu ekstruzji. Ekstruzja ma coraz większe znaczenie w procesach technologicznych ze względu na szerokie możliwości jej zastosowania. Dzięki temu procesowi można uzyskać nie tylko znane wszystkim wyroby określane jako śniadaniowe, ale również wiele półproduktów teksturowanych, stanowiących na przykład zamienniki wyrobów mięsnych.
W publikacji omówiono również procesy biotechnologiczne stosowane w przetwórstwie żywności na przykładzie produkcji mlecznych napojów fermentowanych. Podjęto także zagadnienie związane z chemiczną modyfikacją surowców spożywczych, co jest obecnie coraz częściej stosowane, zwłaszcza w celu polepszania cech teksturalnych gotowych wyrobów. W opracowaniu podano ponadto przykłady obliczeń, których znajomość ma ważne znaczenie praktyczne dla technologa żywności.
Istotnym kryterium wyboru zagadnień do opracowania niniejszej monografii były potrzeby związane z rozwojem nowoczesnych technologii - z trendami panującymi obecnie w przetwórstwie oraz możliwości wykonania poszczególnych ćwiczeń w warunkach laboratoryjnych, a przede wszystkim czas ich trwania, który jest ograniczony długością zajęć.
W porównaniu z poprzednim wydaniem opracowanie wzbogacono o istotne operacje, które stosuje się w przetwórstwie żywności, takie jak tworzenie emulsji, operacje związane z przetwarzaniem mleka, oraz omówiono podstawy procesu ekstruzji. Ekstruzja ma coraz większe znaczenie w procesach technologicznych ze względu na szerokie możliwości jej zastosowania. Dzięki temu procesowi można uzyskać nie tylko znane wszystkim wyroby określane jako śniadaniowe, ale również wiele półproduktów teksturowanych, stanowiących na przykład zamienniki wyrobów mięsnych.
W publikacji omówiono również procesy biotechnologiczne stosowane w przetwórstwie żywności na przykładzie produkcji mlecznych napojów fermentowanych. Podjęto także zagadnienie związane z chemiczną modyfikacją surowców spożywczych, co jest obecnie coraz częściej stosowane, zwłaszcza w celu polepszania cech teksturalnych gotowych wyrobów. W opracowaniu podano ponadto przykłady obliczeń, których znajomość ma ważne znaczenie praktyczne dla technologa żywności.
Istotnym kryterium wyboru zagadnień do opracowania niniejszej monografii były potrzeby związane z rozwojem nowoczesnych technologii - z trendami panującymi obecnie w przetwórstwie oraz możliwości wykonania poszczególnych ćwiczeń w warunkach laboratoryjnych, a przede wszystkim czas ich trwania, który jest ograniczony długością zajęć.
Product Details
4796
83-7244-603-2
Data sheet
- Published in
- Warszawa
- Publication date
- 2005
- Issue number
- 1
- Cover
- paperback
- Pages count
- 236
- Dimensions (mm)
- 170 x 240
- Weight (g)
- 410
- Wstęp
- Termiczne metody utrwalania żywności - pasteryzacja i sterylizacja
- Wybrane operacje w przemyśle spożywczym na przykładzie przetwarzania mleka
- Termiczne metody utrwalania żywności. Mrożenie
- Technologia utrwalania produktów gotowych do spożycia na przykładzie szybkiego schładzania (cook-chill) oraz szybkiego zamrażania (cook-freeze)
- Utrwalanie żywności metodą suszenia
- Utrwalanie żywności przez zakwaszanie
- Emulsje - tworzenie i stabilizowanie
- Operacje mechaniczne i termiczne przetwarzania żywności na przykładzie produkcji wyrobów ekstrudowanych
- Zastosowanie procesów biotechnologicznych w przemyśle spożywczym na przykładzie produkcji mlecznych napojów fermentowanych
- Procesy chemiczne stosowane w przemyśle spożywczym oraz metody modyfikacji skrobi i białek
- Ocena przydatności technologicznej mąki
- Badanie przydatności technologicznej glutenu
- Badanie przydatności technologicznej mąki do produkcji makaronu
- Badanie przydatności technologicznej mąki do produkcji ciasta o strukturze gąbczastej
- Kształtowanie cech teksturalnych produktów spożywczych
- Instrumentalny pomiar barwy
- Przykłady zastosowania obliczeń operacji zachodzących w procesach technologicznych
Comments (0)
-
Frequently purchased together
Price 14.30 zł Regular price 15.00 złPrice 25.70 zł Regular price 27.00 złPrice 19.95 zł Regular price 21.00 złPrice 229.90 zł Regular price 264.00 złReference: 7886
Normy żywienia człowieka
Author: Mirosław Jarosz
Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych
Price 142.90 zł Regular price 159.00 złPrice 61.90 zł Regular price 74.00 złPrice 63.00 zł Regular price 68.25 złPrice 85.99 zł Regular price 93.45 zł