Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności:: „od pola rolnika do stołu użytkownika”. W żywności zatem mogą się znaleźć:: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej. Prof. dr hab. n. med. Emilia Kolarzyk Tematyka podręcznika jest różnorodna, a przedstawione zagadnienia wymagają interdyscyplinarnego ujęcia, stąd też Autorzy opracowujący poszczególne problemy reprezentują różne dziedziny wiedzy medycznej i przyrodniczej. Sprawia to, że poziom merytoryczny podręcznika jest wysoki, a rozdziały opracowane są w sposób rzetelny i kompetentny. Zostały uwzględnione najnowsze osiągnięcia naukowe oraz aktualne piśmiennictwo i uregulowania prawne, obowiązujące zarówno w Polsce, jak i w innych krajach Unii Europejskiej. Tak napisany podręcznik znajdzie na pewno szerokie grono odbiorców. Z recenzji prof. dr. hab. n. med. Andrzeja Borzęckiego Z satysfakcją pragnę podkreślić, że rozdziały związane z toksykologią prezentują szczególnie wysoki poziom naukowy, i wyrażam przekonanie, że takie będzie również odczucie Czytelników. Z całą odpowiedzialnością rekomenduję Czytelnikom podręcznik Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka pod redakcją Emilii Kolarzyk, stworzony przez interdyscyplinarne grono wysokiej klasy specjalistów. Z recenzji prof. dr. hab. n. med. Janusza Pacha
I. WSPÓŁCZESNE I INTERDYSCYPLINARNE PODEJŚCIE DO ŻYWNOŚCI II. SUBSTANCJE OBCE NIEODŻYWCZE W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH NALEŻĄCE DO GRUPY CELOWO DODANYCH 1. Dodatki do żywności 2. Nadzór nad bezpieczeństwem żywności 3. System RASFF 4. Etykietowanie środków spożywczych przeznaczonych dla konsumenta finalnego lub do zakładów żywienia zbiorowego 5. Wybrane kategorie środków spożywczych 6. Metody konserwowania żywności 7. Zagrożenia mikrobiologiczne w aspekcie bezpieczeństwa żywności 8. Ocena stanu sanitarnego zakładów żywienia zbiorowego III. ŚRODOWISKOWE I ANTROPOGENICZNE UWARUNKOWANIA JAKOŚCI ŻYWNOŚCI 1. Związki stosowane w uprawach roślinnych 2. Związki mające zastosowanie w hodowli zwierzęcej 3. Zanieczyszczenia techniczne pochodzące z opakowań i urządzeń 4. Zanieczyszczenia pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej IV. ODDZIAŁYWANIE TOKSYCZNE NA ORGANIZMY SUBSTANCJI OBCYCH NIEODŻYWCZYCH ZAWARTYCH W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH 1. Metale, półmetale i niemetale 2. Trwałe zanieczyszczenia organiczne (TZO) 3. Pozostałości leków weterynaryjnych w żywności V. GRZYBY 1. Wiadomości wstępne 2. Aspekty dietetyczne grzybów wielkoowocnikowych 3. Zatrucia grzybami wielkoowocnikowymi 4. Zatrucia grzybami pleśniowymi – mykotoksyny i mykotoksykozy VI. ROŚLINY KONSUMPCYJNE, PRZYPRAWOWE I OLEJKODAJNE 1. Korzyści i zagrożenia związane ze spożyciem roślin konsumpcyjnych 2. Toksyny i substancje antyodżywcze roślin konsumpcyjnych 3. Skutki toksyczne olejków eterycznych i roślin przyprawowych VII. RYZYKO ZDROWOTNE ZWIĄZANE Z WYKORZYSTANIEM NANOTECHNOLOGII W SEKTORZE ROLNO-SPOŻYWCZYM VIII. ALERGENY NATURALNE I DODATKI DO POKARMÓW JAKO PRZYCZYNY REAKCJI NADWRAŻLIWOŚCI POKARMOWEJ Indeks rzeczowy 761
Comments (0)
Your review appreciation cannot be sent
Report comment
Are you sure that you want to report this comment?
Report sent
Your report has been submitted and will be considered by a moderator.