Home

  • Order to parcel locker

    Order to parcel locker

  • easy pay

    easy pay
  • Reduced price
Ogólna technologia żywności

Ogólna technologia żywności

9788320436105
51.97 zł
47.77 zł Save 4.20 zł Tax included
Lowest price within 30 days before promotion: 47.77 zł
Quantity
Product unavailable
Out of print

  Delivery policy

Choose Paczkomat Inpost, Orlen Paczka, DPD or Poczta Polska. Click for more details

  Security policy

Pay with a quick bank transfer, payment card or cash on delivery. Click for more details

  Return policy

If you are a consumer, you can return the goods within 14 days. Click for more details

Description
Jest to kompendium wiedzy z zakresu technologii żywności. Scharakteryzowano w nim główne źródła żywności, surowce przemysłu żywnościowego i produkty spożywcze. Opisano szczegółowe operacje i procesy przetwarzania żywności, metody jej utrwalania, a także materiały i metody pomocnicze stosowane w technologii żywności.
W VIII wydaniu książki uaktualniono dane liczbowe dotyczące bilansu żywności, zasobów wód słodkich i morskich, udziału przemysłu żywnościowego w gospodarce żywnościowej, a także produkcji i zużycia na cele żywieniowe głównych surowców przemysłu żywnościowego.
Podręcznik jest przeznaczony dla studentów chemii spożywczej i technologii żywności politechnik i akademii rolniczych. Będzie także pomocny inżynierom i technikom zatrudnionym w przemyśle żywnościowym.
Product Details
Wydawnictwo Naukowo-Techniczne
8879
9788320436105
978-83-204-3610-5

Data sheet

Published in
Warszawa
Publication date
2009
Issue number
8
Cover
paperback
Pages count
585
Dimensions (mm)
165 x 235
Weight (g)
940
  • Część pierwsza - WSTĘP DO TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
    1. Technologia żywności, bilans żywności, przemysł spożywczy, gospodarka żywnościowa
    2. Krótka charakterystyka głównych surowców przemysłu spożywczego, ich odbiór i czyszczenie
    3. Produkty spożywcze i ich jakość
  • Część druga - OPERACJE I PROCESY ZWIĄZANE Z PRZETWARZANIEM ŻYWNOŚCI
    4. Operacje mechaniczne
    5. Operacje termiczne
    6. Niektóre operacje typu dyfuzyjnego
    7. Procesy i operacje fizykochemiczne
    8. Procesy chemiczne w technologii żywności
    9. Procesy biotechnologiczne w technologii żywności
  • Część trzecia - METODY UTRWALANIA ŻYWNOŚCI
    10. Ogólne zasady utrwalania żywności
    11. Utrwalanie żywności metodą chłodzenia lub zamrażania
    12. Utrwalanie żywności za pomocą ogrzewania
    13. Utrwalanie żywności oparte na odwadnianiu i na dodawania substancji osmoaktywnych
    14. Utrwalanie żywności przez zakwaszanie i metodą chemiczną
    15. Niekonwencjonalne, nietypowe i skojarzone metody utrwalania żywności
  • Część czwarta - MATERIAŁY I TECHNIKI POMOCNICZE W TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
    16. Stosowanie dodatków funkcjonalnych do żywności
    17. Mycie i dezynsekcja urządzeń i opakowań
    18. Pakowanie żywności
    19. Przechowywanie i transport żywności
    20. Kontrola procesu produkcyjnego
    21. Gospodarowanie energią, wodą i ochrona środowiska
    Literatura uzupełniająca
    Skorowidz rzeczowy
Comments (0)