Strona główna
  • Zamawiaj do paczkomatu
  • Płać wygodnie
  • Obniżka
Ogólna technologia żywności

Ogólna technologia żywności

9788320436105
51,97 zł
47,77 zł Zniżka 4,20 zł Brutto
Najniższa cena w okresie 30 dni przed promocją: 47,77 zł
Ilość
Produkt niedostępny
Nakład wyczerpany (niedostępny u wydawcy)

  Dostawa

Wybierz Paczkomat Inpost, Orlen Paczkę, DPD, Pocztę, email (dla ebooków). Kliknij po więcej

  Płatność

Zapłać szybkim przelewem, kartą płatniczą lub za pobraniem. Kliknij po więcej szczegółów

  Zwroty

Jeżeli jesteś konsumentem możesz zwrócić towar w ciągu 14 dni*. Kliknij po więcej szczegółów

Opis
Jest to kompendium wiedzy z zakresu technologii żywności. Scharakteryzowano w nim główne źródła żywności, surowce przemysłu żywnościowego i produkty spożywcze. Opisano szczegółowe operacje i procesy przetwarzania żywności, metody jej utrwalania, a także materiały i metody pomocnicze stosowane w technologii żywności.
W VIII wydaniu książki uaktualniono dane liczbowe dotyczące bilansu żywności, zasobów wód słodkich i morskich, udziału przemysłu żywnościowego w gospodarce żywnościowej, a także produkcji i zużycia na cele żywieniowe głównych surowców przemysłu żywnościowego.
Podręcznik jest przeznaczony dla studentów chemii spożywczej i technologii żywności politechnik i akademii rolniczych. Będzie także pomocny inżynierom i technikom zatrudnionym w przemyśle żywnościowym.
Szczegóły produktu
Wydawnictwo Naukowo-Techniczne
8879
9788320436105
978-83-204-3610-5

Opis

Miejsce wydania
Warszawa
Rok wydania
2009
Numer wydania
8
Oprawa
miękka foliowana
Liczba stron
585
Wymiary (mm)
165 x 235
Waga (g)
940
  • Część pierwsza - WSTĘP DO TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
    1. Technologia żywności, bilans żywności, przemysł spożywczy, gospodarka żywnościowa
    2. Krótka charakterystyka głównych surowców przemysłu spożywczego, ich odbiór i czyszczenie
    3. Produkty spożywcze i ich jakość
  • Część druga - OPERACJE I PROCESY ZWIĄZANE Z PRZETWARZANIEM ŻYWNOŚCI
    4. Operacje mechaniczne
    5. Operacje termiczne
    6. Niektóre operacje typu dyfuzyjnego
    7. Procesy i operacje fizykochemiczne
    8. Procesy chemiczne w technologii żywności
    9. Procesy biotechnologiczne w technologii żywności
  • Część trzecia - METODY UTRWALANIA ŻYWNOŚCI
    10. Ogólne zasady utrwalania żywności
    11. Utrwalanie żywności metodą chłodzenia lub zamrażania
    12. Utrwalanie żywności za pomocą ogrzewania
    13. Utrwalanie żywności oparte na odwadnianiu i na dodawania substancji osmoaktywnych
    14. Utrwalanie żywności przez zakwaszanie i metodą chemiczną
    15. Niekonwencjonalne, nietypowe i skojarzone metody utrwalania żywności
  • Część czwarta - MATERIAŁY I TECHNIKI POMOCNICZE W TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
    16. Stosowanie dodatków funkcjonalnych do żywności
    17. Mycie i dezynsekcja urządzeń i opakowań
    18. Pakowanie żywności
    19. Przechowywanie i transport żywności
    20. Kontrola procesu produkcyjnego
    21. Gospodarowanie energią, wodą i ochrona środowiska
    Literatura uzupełniająca
    Skorowidz rzeczowy
Komentarze (0)