Akceptacja nowych produktów żywnościowych i jej uwarunkowania

W ostatnich latach przemysł spożywczy ulega istotnym przeobrażeniom, do produkcji żywności wprowadzane są nowe technologie, dzięki którym jego oferta dostosowuje się do potrzeb konsumentów oraz w większym stopniu uwzględnia zalecenia żywieniowe.
Docierające do konsumentów informacje na temat nowych rozwiązań technologicznych stosowanych do produkcji żywności oraz coraz większa świadomość żywieniowa sprawia, że zmieniają się zachowania nabywcze konsumentów. Jednak nadal w zachowaniach konsumenckich ujawnia się przywiązanie do zwyczajowo spożywanej żywności.
Jest to, obok ceny innowacyjnej żywności, istotna bariera ograniczająca innowacyjność przemysłu spożywczego. Opinie konsumentów oraz motywy ich postępowania na rynku żywności są przedmiotem badań, ale ciągle wiedza na ten temat jest zbyt mała, ponadto dynamicznie zmieniająca się sytuacja modyfikuje poglądy i zachowania konsumentów.
Tworzenie nowych produktów żywnościowych i skuteczne wprowadzanie ich na rynek wymaga maksymalnie dużego ich dostosowania do potrzeb konsumentów lub wywołania nowych potrzeb, których zaspokojenie wymagać będzie zastosowania nowego produktu. Większa wiedza na temat tego, jakie produkty oraz technologie budzą niepokój u konsumentów, a jakie wzbudzają ich zainteresowanie, i co jest tego powodem, może istotnie pomóc w dostosowaniu oferty produktowej, a tym samym przyczynić się do odniesienia sukcesu rynkowego.