• Order to parcel locker

    Order to parcel locker
  • easy pay

    easy pay
  • Reduced price
Szkodliwe substancje w żywności

Szkodliwe substancje w żywności

pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne

9788301212995
99.00 zł
86.90 zł Save 12.10 zł
Lowest price within 30 days before promotion: 86.90 zł
Quantity
Available in 2-3 days

  Delivery policy

Choose Paczkomat Inpost, Orlen Paczka, DPD or Poczta Polska. Click for more details

  Security policy

Pay with a quick bank transfer, payment card or cash on delivery. Click for more details

  Return policy

If you are a consumer, you can return the goods within 14 days. Click for more details

Description
Książka przedstawia aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka.
Opisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania lub inaktywowania, warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się.
W pracy nad książką uczestniczyło wielu autorów o uznanym autorytecie naukowym z kilku polskich ośrodków. Wskutek ich dobrej współpracy z redaktorami udało się przygotować manuskrypt stosunkowo jednolity stylistycznie i wyrównany pod względem poziomu naukowego i szczegółowości opisu. Nieliczne odstępstwa od zasad sformułowanych przez redaktorów naukowych wynikają m. in. z różnorodności podjętej tematyki, a także różnego podejścia autorów rozdziałów co do potrzeby uszczegółowienia treści.
Książka jest przeznaczona dla studentów różnych uczelni oraz pracowników gospodarki żywnościowej jako autorytatywne, aktualne źródło wiedzy o zagrożeniach wynikających z obecności szkodliwych substancji w żywności. Jej ważnym celem jest pokazanie czytelnikowi tych zagrożeń i sposobów ich minimalizowania.
Z recenzji::
„Autorzy zamieścili oraz przedyskutowali dogłębnie wiele wartościowych i żywotnych zagadnień zaczerpniętych zarówno z literatury specjalistycznej jak i będących efektem ich własnych przemyśleń, a także bogatego doświadczenia naukowo-badawczego. Poprawnie przetworzone owe informacje przyczyniły się do uzyskania przejrzystej i logicznej formy opisu zaprezentowanych w tekście zależności, opatrzonych często trafnym komentarzem.”
Prof. dr hab. Piotr Szefer
Product Details
PWN
17216
9788301212995
978-83-012-1299-5

Data sheet

Published in
Warszawa
Publication date
2020
Issue number
1
Cover
paperback
Pages count
296
Dimensions (mm)
165 x 235
Weight (g)
520
  • 1. Zagrożenia zdrowotne powodowane szkodliwymi substancjami w żywności
    2. Szkodliwe substancje w żywności. Pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne
    3. Skutki wadliwego przechowywania i przetwarzania żywności
    4. Szkodliwe związki powstające wskutek przemian sacharydów
    5. Lipidy szkodliwe dla zdrowia
    6. Białka i produkty ich reakcji szkodliwe dla zdrowia
    7. Biogenne aminy
    8. Alergeny pokarmowe
    9. Toksyny ryb i bezkręgowców morskich
    10. Toksyny grzybów kapeluszowych
    11. Toksyny pochodzenia mikrobiologicznego
    12. Pasożyty ryb, bezkręgowców morskich, ptaków, ssaków i roślinnych surowców żywnościowych – rodzaje, rozprzestrzenienie, szkodliwość dla zdrowia konsumentów, usuwanie, unieszkodliwianie
    13. Dodatki do żywności – korzyści i zagrożenia
    14. Opakowania z tworzyw sztucznych – korzyści i zagrożenia
    15. Systemy zabezpieczania zdrowotności produktów żywnościowych
    16. Zasady żywienia a zagrożenia zdrowotne
    17. Quod me nutrit me destruit?
Comments (0)