• Zamawiaj do paczkomatu
  • Płać wygodnie
  • Obniżka
Biologiczna ocena żywności

Biologiczna ocena żywności

Ćwiczenia

8372443351
10,00 zł
9,50 zł Zniżka 0,50 zł Brutto
Najniższa cena w okresie 30 dni przed promocją: 9,50 zł
Ilość
Produkt niedostępny
Nakład wyczerpany (niedostępny u wydawcy)

  Dostawa

Wybierz Paczkomat Inpost, Orlen Paczkę, DPD, Pocztę, email (dla ebooków). Kliknij po więcej

  Płatność

Zapłać szybkim przelewem, kartą płatniczą lub za pobraniem. Kliknij po więcej szczegółów

  Zwroty

Jeżeli jesteś konsumentem możesz zwrócić towar w ciągu 14 dni*. Kliknij po więcej szczegółów

Opis
Postępująca cywilizacja oraz rosnące tempo życia powodują szybki rozwój przemyski spożywczego oraz przetwórstwa żywności, dostarczając coraz więcej produktów spożywczych lepiej oczyszczonych o zmienionej wartości żywieniowej w stosunku do surowca. Zmiany te mogą mieć charakter zarówno korzystny, jak i niekorzystny. Nie są one jednak w pełni uchwytne za pomocą dostępnych metod chemicznych, które informują jedynie o zmianie w zawartości składników pokarmowych, nie uwzględniają natomiast ich biodostępności z danego produktu. Stąd też zachodzi potrzeba stosowania metod biologicznych do pełnej oceny wartości żywieniowej produktów spożywczych.
Celowi temu służy niniejsze opracowanie. Przeznaczone jest ono do realizacji ćwiczeń z przedmiotu biologiczna ocena żywności dla studentów specjalności żywienie człowieka. Obejmuje ono zestaw wybranych metod biologicznych, stosowanych w ocenie wartości odżywczej żywności pod kątem wykorzystania z niej białka, tłuszczu, wybranych składników mineralnych i witamin. Przy wyborze składników mineralnych i witamin brano pod uwagę wielkość strat tych związków w procesach przetwórczych żywności oraz stopień ich biodostępności z produktów spożywczych. W zakresie węglowodanów uwzględniono błonnik, substancję rzutującą na wartość żywieniową produktów spożywczych.
Niniejsze opracowanie zawiera tylko metody biologiczne jako najważniejsze w ocenie rzeczywistej wartości odżywczej żywności z pominięciem metod fizykochemicznych, stosowanych w rutynowej analizie żywności oraz mikrobiologicznych, wymagających specjalnych warunków. Spośród metod biologicznych wybrano te, w których stosowane są szczury jako zwierzęta doświadczalne, z uwagi na duże powinowactwo budowy przewodu pokarmowego tych zwierząt i człowieka oraz łatwość ich nabycia do badań.
Materiał ćwiczeniowy przewidziany jest do realizacji 2-3 jednostek trzygodzinnych.
Mamy nadzieję, że opracowanie to ułatwi proces dydaktyczny i okaże się pomocne w praktycznej realizacji materiału wykładowego z tego przedmiotu dla studentów kierunku żywienie człowieka.
Szczegóły produktu
SGGW
7261
8372443351
83-7244-335-1

Opis

Miejsce wydania
Warszawa
Rok wydania
2002
Numer wydania
3
Oprawa
zeszytowa
Liczba stron
57
Wymiary (mm)
170 x 240
Waga (g)
110
  • Wstęp
    1. Przygotowanie diet i zwierząt do doświadczeń biologicznych
    2. Określanie strawności suchej masy, tłuszczu i białka
    3. Określanie wartości biologicznej białka (NPU)
    4. Ocena makroskopowa i biochemiczna wartości biologicznej tłuszczu
    5. Oznaczanie błonnika pokarmowego metodą biologiczną
    6. Określanie biodostępności wapnia metodą bilansową
    7. Określanie biodostępności związków o charakterze witaminy A
    8. Określanie biodostępności witaminy E metodą testu wątrobowego
    9. Określanie biodostępności żelaza metodą bilansową
Komentarze (0)