Chemia żywności tom 1 - główne składniki żywności

Chemia żywności jest specjalnością naukową w zakresie chemii. Obejmuje wiedzę o występowaniu i właściwościach składników, dodatków i zanieczyszczeń żywności, biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach i produktach w czasie ich przechowywania i przetwarzania, wpływie poszczególnych składników i ich reakcji na jakość surowców i wyrobów oraz o metodach oznaczania składu i badania żywności.
Szybki rozwój tej dziedziny stał się bezpośrednim impulsem do przygotowania zupełnie nowego podręcznika Chemia żywności , który jest podzielony na dwa tomy::
1. Główne składniki żywności
2. Biologiczne właściwości składników żywności
W tomie pierwszym omówiono::
- zakres i rolę chemii żywności,
- budowę i podstawowy skład surowców oraz produktów żywnościowych,
- funkcję wody, składników mineralnych, sacharydów, tłuszczów, białka, niebiałkowych związków azotowych i witamin w produktach żywnościowych,
- naturalne barwniki surowców,
- substancje wpływające na smak i zapach żywności.
Podręcznik jest przeznaczony dla studentów i pracowników naukowych uniwersytetów przyrodniczych i medycznych oraz politechnik, na zajęcia związane z chemią, technologią i biotechnologią żywności, a także bromatologią i żywieniem człowieka. Książka będzie też przydatna technologom, towaroznawcom oraz producentom żywności, a także kontrolerom sprawdzającym jakość produktów żywnościowych