Żywność wygodna i żywność funkcjonalna

Autorzy:

Franciszek Świderski

Wydawca: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne

ISBN: 8320432286

45,00 zł

41,40 zł Zniżka 3,60 zł Brutto

Najniższa cena w okresie 30 dni przed promocją: 41,40 zł

Ilość

Produkt niedostępny

Nakład wyczerpany

Powiadom mnie o dostępności Wprowadź swój adres email, aby otrzymać powiadomienie o dostępności tej książki

Dostawa

Wybierz Paczkomat Inpost, Orlen Paczkę, DPD lub Pocztę Polską. Kliknij po więcej szczegółów

Płatność

Zapłać szybkim przelewem, kartą płatniczą lub za pobraniem. Kliknij po więcej szczegółów

Zwroty

Jeżeli jesteś konsumentem możesz zwrócić towar w ciągu 14 dni. Kliknij po więcej szczegółów

Opis

Książka jest poświęcona technologii coraz powszechniej stosowanej żywności wygodnej oraz żywności funkcjonalnej, która umożliwia szybkie przygotowanie potraw bądź uszlachetnienie potraw gotowych. Po wprowadzeniu w podstawy teoretyczne technologii, opisano substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności wygodnej, metody jej wzbogacania i stosowane zamienniki. Obszerną część poświęcono charakterystyce półproduktów i potraw gotowych, a w części końcowej omówiono aspekty prawne tej dziedziny produkcji z uwzględnieniem rozporządzeń Unii Europejskiej.
Książka jest przeznaczona dla studentów akademii rolniczych, specjalizujących się w żywieniu człowieka, pracowników zakładów przetwórstwa żywności oraz uczniów szkół gastronomicznych.

Szczegóły produktu

Wydawca Wydawnictwo Naukowo-Techniczne

Indeks 5569

ISBN 83-204-3228-6

UPC 788320432285

Opis

Miejsce wydania: Warszawa
Rok wydania: 2003
Numer wydania: 3
Oprawa: miękka foliowana
Liczba stron: 390
Wymiary (mm): 165 x 235
Waga (g): 570

Część I – WIADOMOŚCI WPROWADZAJĄCE
1. Żywność wygodna
2. Żywność funkcjonalna i dietetyczna
Część II – SUBSTANCJE DODATKOWE
3. Wprowadzenie do substancji dodatkowych
4. Hydrokoloidy jako substancje kształtujące strukturę
5. Emulgatory spożywcze
6. Substancje smakowo-zapachowe
7. Substancje słodzące
8. Barwniki
9. Substancje konserwujące i przeciwutleniacze
Część III – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI WYGODNEJ
10. Żywność minimalnie przetworzona
11. Systemy produkcji potraw w zakładach żywienia zbiorowego
12. Żywność utrwalana w niskich i wysokich temperaturach
13. Tłuszcze w żywności wygodnej
14. Suszone owoce, warzywne i ziemniaczane jako składniki żywności wygodnej
15. Koncentraty obiadowe i desery w proszku
16. Koncentraty zbożowe
Część IV – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI FUNKCJONALNEJ
17. Wzbogacanie żywności
18. Preparaty białkowe
19. Żywność niskoenergetyczna
20. Błonnik i żywność wysokobłonnikowa
21. Żywność dla sportowców i ludzi o aktywnym trybie życia
22. Żywność zmniejszająca ryzyko chorób cywilizacyjnych
23. Żywność dla osób w specyficznych stanach fizjologicznych i inna
Część V – ZAPEWNIENIE JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI WYGODNEJ I FUNKCJONALNEJ
24. Higiena produkcji żywności wygodnej
25. Aspekty prawne stosowania opakowań do żywności
26. Systemy zapewniania jakości i niektóre aspekty prawa żywnościowego
Skorowidz